眼下正是吃蚕豆的季节。带壳的蚕豆一买买一大袋,到家剥了蚕豆米炒的吃,别提多香了。可你每次看别人天天买,你自己会做吗?跟着我们来学学吧

| 1.百合虾仁烩蚕豆|

新鲜蚕豆的10种美味做法,好吃的根本停不下筷!

食材:蚕豆,明虾,新鲜百合,盐,白鬍椒粉,料酒,白糖,香麻油。

做法:

1、新鲜的蚕豆,剥去表皮,成蚕豆米。

2、活的明虾入冰箱冷冻20分钟后,去处,去头剥壳去肠泥(活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥,会更好操作),成虾仁。用一点点盐、白鬍椒粉和料酒抓匀腌制。

3、新鲜的百合,掰开成一瓣瓣,沖洗一下沥干水分。

4、锅中放水烧开,倒入蚕豆米,焯水一分钟。

5、焯好水的蚕豆捞出,过凉水,沥干备用。

6、锅烧热放油,油温热的时候,倒入腌制好的虾仁,滑炒至变色,盛出备用。

7、用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米,大约一分钟。

8、倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合,调入少许盐,一点白糖和一些香麻油,翻炒均匀即可出锅。

| 2.清炒蚕豆|

新鲜蚕豆的10种美味做法,好吃的根本停不下筷!

食材:蚕豆3斤,蒜2颗,小葱4、5根。

做法:

1.热锅下冷油,油稍热后放蒜片,煸出香味,放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深。

2.加很少量水,盖锅盖焖4--5分钟(没把握可以尝一下,豆子酥烂即可)加盐,少量糖。

3.最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了。

| 3.培根炒蚕豆|

新鲜蚕豆的10种美味做法,好吃的根本停不下筷!

食材: 蚕豆适量,培根2片,松子仁适量,色拉油适量,食盐少许,生抽少许。

做法:

1.培根切小块。

2.蚕豆在开水中焯2分钟。

3.炒锅倒入少许油,放入培根翻炒。

4.放入松子仁翻炒。

5.松子炒到微黄后放入蚕豆翻炒。

6.撒入少许盐。

7.淋入少许生抽调味。

8.翻炒2分钟即可。

| 4.剁椒蚕豆米|

新鲜蚕豆的10种美味做法,好吃的根本停不下筷!

食材: 蚕豆米,鸡蛋,红剁椒。

做法:

1.鸡蛋打散,入油锅炒熟捞起备用。

2.利用炒鸡蛋的油,先下入红剁椒,煸出香味,然后下入蚕豆米炒至颜色变翠绿后放入炒好的鸡蛋,下少许盐、鸡精调味。

3.倒入少量高汤,略煮即可。

| 5.腊肠蒸蚕豆|

新鲜蚕豆的10种美味做法,好吃的根本停不下筷!

食材: 蚕豆300克,腊肠1根,葱适量。

做法:

1.腊肠切片,用清水泡软。

2.蚕豆去壳。

3.蚕豆入油锅略炒,加半茶匙盐以及一点点糖炒匀,并加少许水翻炒均匀。(蚕豆比较吸水加点水口感会更好)

4.腊肠沥干水份入油锅翻炒至变色。(腊肠本身有味道,不用另外调味)

5.炒好的蚕豆铺在碗底,腊肠铺在上面,入锅蒸10分钟,出锅撒葱花。

| 6.蚕豆腊肠焖饭|

新鲜蚕豆的10种美味做法,好吃的根本停不下筷!

食材: 大米(也可加入少许糯米),蚕豆,豌豆,腊肠麻辣肠(豆和肠可只用其中一种),葱姜,生抽、蚝油、盐。

做法:

1.米洗凈浸泡(跟平时水量一样)。

2.蚕豆豌豆剥去豆荚,有的很大的蚕豆(有可能老了)可再剥掉外皮(即蚕豆板)。

3.香肠腊肠切片。葱切大段儿,姜切丝。

4.锅入油(比炒菜略多些),小火将葱炸至金黄不变焦。

5.倒入姜丝、蚕豆和豌豆略炒。

6.调入生抽、蚝油和盐,炒匀。将葱段儿夹出扔掉。

7.炒好后倒入事先浸泡的米中。

8.用电饭煲按正常的米饭程序焖煮。

9.大约10-15分钟后打开电饭煲,放入香肠片,继续焖煮。

10.程序结束后再焖几分钟,然后打开,将饭翻拌匀。

| 7.蚕豆烩韭菜|

新鲜蚕豆的10种美味做法,好吃的根本停不下筷!

食材: 蚕豆500克,韭菜150克。

做法:

1.蚕豆洗凈焯水备用. 韭菜洗凈切断备用。

2.锅内加入清水100ml,开大火,倒入蚕豆,加入适量的食用油加盖煮。

3.待蚕豆煮熟倒入韭菜,加入适量的盐、味精拌匀即可出锅。

| 8.雪菜蚕豆|

新鲜蚕豆的10种美味做法,好吃的根本停不下筷!

食材: 蚕豆250克,雪菜150克,油盐姜葱适量。

做法:

1.起锅放油把姜葱煸香,再放雪菜、蚕豆煸炒。

2.放水焖煮约5分钟后,放盐调味即可。

| 9.蚕豆蛋炒饭|

新鲜蚕豆的10种美味做法,好吃的根本停不下筷!

食材: 黄油,蚕豆米,鸡蛋,胡萝蔔,米饭,盐。

做法:

1.蚕豆米入沸水锅里煮熟,去皮。

2.鸡蛋磕入碗中打散成蛋液。

3.炒锅烧热转小火,放入一小片黄油滑锅,倒入蛋液摊成蛋饼熟透后铲碎。

4.胡萝蔔洗凈切小丁。

5.炒锅烧热转小火,放入黄油。

6.待黄油化开,放入隔夜米饭,、胡萝蔔丁,、适量盐翻炒均匀。

7.最后放蚕豆米、鸡蛋翻炒装盘即可。

| 10.蚕豆冬瓜汤|

新鲜蚕豆的10种美味做法,好吃的根本停不下筷!

食材: 鲜蚕豆200克,冬瓜200克,豆腐200克,盐,香油。

做法:

1.鲜蚕豆洗凈,冬瓜洗凈去皮切块,豆腐切小块。

2.锅中倒入少许底油,先倒入冬瓜块翻炒,随后倒入蚕豆和豆腐块,倒入清水没过菜。

3.水煮开后,再煮两分钟即可关火。最后调入盐和香油。

如何选择蚕豆

新鲜蚕豆的10种美味做法,好吃的根本停不下筷!

看颜色

蚕豆的颜色为翠绿色,颜色越鲜艳的越好,为避免人工染色,还应用嘴呵气,用手捏捏,看是否有掉色的情况。

看形体

蚕豆的形体是扁圆的,我们在挑选的时候除了形体之外还应看蚕豆是否饱满而圆,越饱满越好。

手捏

用手捏,好的蚕豆应是坚硬的,捏不动。而次等蚕豆则是发软的,这种蚕豆吃起来口感很差。