不管是山上的家或台北的家,只要有空地或空间,我们就会随手种植各种蔬果或香草植物,日常饮食也都以当季盛产的蔬果为主,只要是家里有的就不需要採买;再者, 近年来我们夫妻俩早就不再囤积各种食物,总是有什幺吃什幺,即使在盛产期也不会将多的食材採下来冷冻或腌渍等,一切食材都以天生天长的为主,所以在食材的保存上比较重视新鲜的蔬果食材,保存期限也不会拉得太长,任何食物总是以新鲜现吃比较好!
聪明收存:豆类製品
新鲜菇类不要洗、豆腐泡水!跟着达人学保鲜撇步
包装完整的盒装豆腐或真空包装的豆乾,买回家后直接放进冰箱冷藏即可;若是散装的板豆腐,买回家后要先以清水沖洗乾净,再加入过滤水淹过豆腐,收入冰箱冷藏,要是短时间内用不完,可以两、三天换一次水,如此可保存很多天不坏, 但是豆腐的香气会减少。
如果冰箱里太拥挤,摆不下大块的板豆腐时,可以将板豆腐以清水沖洗过之后,横剖成大约两公分厚度,每片豆腐上下都抹上盐巴,放入保鲜盒冷藏。鹹豆腐烹调时不需要再加盐巴;小时候,家里没有冰箱,都是吃这种鹹豆腐,非常下饭呢!
新鲜的生豆包可以说是浓缩的优质蛋白质,但这类高蛋白质食物不耐室温,所以买回家之后最好马上收入冰箱冷藏,并且当天食用完毕,否则应即刻分装冷冻,每次使用时只取需要的用量解冻,就不会因重複解冻导致豆包酸坏。
聪明收存:新鲜菇类
新鲜的菇类不可以碰到水,烹调前也不要用水洗,因为洗过水的菇类会吸收很多水分,烹煮后风味尽失,尤其是做煎、烤、炸等调理时,菇类原有的香气会消失,因此在购买时要尽量选购乾净、新鲜的。如果沾有泥土,用厨房纸巾或乾净的布擦拭乾净或切掉即可。
若一次吃不完,可以收入保鲜盒后置入冰箱冷藏保存。底部垫一层厨房纸巾后放新鲜菇类,上面再覆盖一张纸巾,吸湿气,盖上盖子,放冰箱冷藏。大约可放一週,隔两天检查一次,如果纸巾有溼,立刻换新,蒂头不用切。
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新鲜菇类千万不能过水洗,以免吸水流失风味。
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新鲜香菇放在叶片电暖炉上面,便可烤乾,变成乾香菇。
乾香菇DIY的妙方
因为担心市售的乾香菇会有二氧化硫的残留问题, 所以我们家的乾香菇都是自製的,一次购买多一点的新鲜香菇,冬天时,利用电暖炉慢慢烘乾;夏天时,则直接放在阳光下曝晒,约一週就可以大功告成了。
重点在于新鲜香菇不可以用水洗,若有污土附着, 用纸巾或乾净的乾布擦乾净,千万不要碰水。
聪明收存:乾货
不要以为是乾货,就可以直接放在室温下长久保存,最好的保存方式还是冷藏或冷冻。例如每年我们都会将新鲜晒乾后的红枣放冷冻保存,以维持良好风味与营养,如此可保存约一年之久。
聪明收存:坚果、穀物、藻类
举凡坚果、穀物、藻类等食材最怕潮湿,因此雨季或较潮溼的地区,应特别注意,最简单的方法就是买回家后,直接送进冰箱中冷冻或冷藏,像我们家,就是这幺做,尤其购买的量较多,一个月内吃不完的话,还会按照每次的使用量,事先分装好再冷冻保存,之后要使用时才会方便取用并且节省烹饪的时间。
聪明收存:蔬果类
新鲜蔬果以购买季节盛产的为佳,一则价格亲民,再则风味较佳;非季节性的蔬果在风味上,总是不如正值盛产期的美味。
蔬果买回家后,我习惯一次全部清洗乾净,因为洗菜要花的时间是省不了的,与其每次要用时都得花大把时间清洗,不如一次洗好较乾脆,如此,之后要料理时,就可以大大缩短煮食的时间了。
洗好的蔬果一定要沥乾并存放在铺有沥水网的保鲜盒中,盖好盖子,千万不能让清洗好的蔬果浸在水渍里。这幺做,除了地瓜叶、西洋菜等叶子较易变黄、必须在两、三天内使用完毕的叶菜类外,其他蔬果保存一个星期、甚至更久,应该是没有问题的。收藏好的蔬果每隔一、两天就要检查一下,如果下方有积水,就要把水倒掉,以免水渍沾湿了蔬果,容易导致腐烂。
作者:苏富家
出版社:原水
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